Auvergne : Le Pré – Xavier Beaudiment

A Noël,

On m’a offert un repas au Pré, un restaurant deux étoiles au guide Michelin, situé en Auvergne, à Durtol, à environ 2 heures de Lyon. Il s’agissait d’un bon cadeau avec le repas, la nuit dans une des cinq chambres de cet hôtel 4 étoiles et le petit-déjeuner.

Après avoir fait plusieurs restaurants deux et trois étoiles, celui-ci est l’un de ceux que j’ai préféré. Tout d’abord, la chambre. La décoration était sublime, la chambre spacieuse, les lustres et les meubles étaient en bois. On nous accueille avec un plateau de bienvenue composé d’eau fraîche, de tuiles aux amandes, de financiers noisettes et de clémentines de la région. A l’intérieur de la chambre, des livres de cuisine, de quoi boire thé et café, la télé, un lit ultra confortable, deux très beaux fauteuils, deux peignoirs, des pantoufles, une douche ultra grande et tout le nécessaire de toilette (gel douche, savons etc). J’ai vraiment adoré la décoration, on s’y sent bien tout de suite et on n’a vraiment pas envie de quitter les lieux. 52661061_10216611902361246_5477897217412956160_n52856761_10216611902801257_8198569763169894400_n52417130_10216611902281244_5079603953499373568_n52508155_10216611903241268_6496777903722725376_n52382670_10216611901121215_8075320776053489664_n52469130_10216611903041263_2453321337070944256_n52390010_10216611903401272_4355705611103502336_n52065952_10216611902681254_4619913565153787904_n

Ensuite, le repas. Nous avons choisi le menu dégustation avec 7 amuses bouches, 6 plats dont une viande, le fromage, le pré-dessert, deux desserts et les mignardises. Effectivement, dit comme ça, ça paraît énorme. La clef c’est de prendre son temps, et d’éviter le pain, qui est très bourratif. Nous sommes restés environ 4 heures pour venir à bout de ce menu dégustation et nous en avons pris plein les yeux. Le chef, Xavier Beaudiment, maîtrise à la perfection les poissons et les champignons, produits qu’il a merveilleusement bien déclinés de plusieurs façons différentes. Il utilise des produits régionaux et met très bien en avant l’Auvergne. Comme d’habitude, le personnel est aux petits soins et conseille sur les meilleurs vins à choisir. J’ai beaucoup aimé les amuses bouches, tous très différents et pleins de saveurs. L’association omble chevalier – foie gras – et champignons était aussi pour moi, un très grand plat. Tout comme la truite, et le sabayon noix. Enfin, le dessert autour des agrumes m’a particulièrement marquée. J’ai trouvé ce dessert très frais, parfait pour finir un repas comme celui-ci. Le jeu de texture était incroyable, tout y était : croquant avec la meringue, moelleux avec la guimauve, crémeux avec le Lemon curd, acide avec la gelée, frais avec les segments de mandarines et le sorbet. Bref, une tuerie ! Une week end comme celui là avec la nuit, le repas et le petit-déjeuner a coûté à deux, environ 600 euros. Encore une fois, c’est un budget, mais qui en vaut vraiment la peine. Il y a également un menu déjeuner à 39 euros, un menu à 89 euros et le menu dégustation à 139.

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Tartelettes huîtres et gibiers

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Sablé cantal et carvi / Saint-Nectaire fumé & oeuf de truite

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Cochon en deux façons : en cromesqui et soufflé avec du cabillaud fumé
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Jarret de veau & estragon
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Omble chevalier, foie gras poêlé et consommé de champignons
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Légumes racines, girofle, truffe mélanosporum.
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Saint-Jacques, châtaigne et truffe
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La spéciale de la maison : oeuf de poule bio, lard, pulpe au foin du Mézenc
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Mon coup de coeur : truite, sous-bois, sabayon noix
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Chevreuil; noisette, butternut, agrumes, chou kale & jus corsé
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Fruits exotiques : ananas, mangue & combawa
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Un des meilleurs desserts que j’ai eu mangé : ultra frais, jeu de textures énormes : agrumes du Mas Bachès.
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Chou craquelin, cacahuète et poire
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tartelette façon Mont Blanc, pâte de fruit myrtille et guimauve vanille.

Enfin, le petit-déjeuner. Pas grand chose à dire si ce n’est que c’était que c’était délicieux et très bien équilibré, avec de très bons produits. IL se composait de :

  • Côté sucrée : croissants, brioches pralinées, confiture abricot maison, beurre, fruits secs, yaourt de la ferme de bertignac, salade de fruits, madeleines, jus d’orange pressé, chocolat chaud (ou autre boissons chaudes).
  • Côté salé : du saint-nectaire, du jambon cru, de la truite fumée, des oeufs à la coque et du pain.

Pour un total de 23 euros. Très bon et très copieux.

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Le Pré de Xavier Beaudiment, ouvert du mercredi au dimanche midi. Route de la Baraque à Durtol.

Que faire aux alentours : 

Si vous venez de loin et que vous avez envie de faire une petite ballade, le Puy de Dôme est situé à quelques kilomètres à peine du restaurant. Pour s’y rendre, un petit train vous y emmènera. En basse saison, un départ toutes les heures et il vous faudra débourser 13 euros l’aller-retour. Par beau temps, je conseille de monter grâce au train et de redescendre à pied pour pouvoir faire une randonnée. Une fois là haut, vous aurez une vue superbe sur la chaîne de montagnes, et les hauteurs de Clermont-Ferrand.  Le puy de Dôme, c’est un volcan endormi du massif central. La chaîne des Puys est un ensemble de 80 volcans s’étirant sur plus de 45 km. la chaîne des Puys a été inscrite le 2 juillet 2018 sur la liste des sites naturels du patrimoine mondial de l’UNESCO par la 42e session du Comité du patrimoine mondial, en tant que « haut lieu tectonique ».

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1465 m d’altitude – antenne de télédiffusion de 73 m de haut depuis 1956. Age : 10 800 ans.

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